Alimentación saludable y sostenible: fuentes de proteínas alternativas

Iciar Astiasarán, Drª en Farmacia, catedrática Nutrición y Bromatología; directora Centro de Investigación en Nutrición, Universidad de Navarra. Presidenta en funciones de Jakiunde.

Los problemas de sostenibilidad medioambiental, junto con los potenciales problemas de salud relacionados con ingestas excesivamente altas de alimentos de origen animal, conducen a la búsqueda de productos alternativos. Uno de los principales retos es asegurar la ingesta, en cantidad y calidad, de la proteína necesaria para el normal funcionamiento y desarrollo de nuestro organismo.